meetXccはGoogle Meetの言語設定に依存し、それを継承しています。そのため、Google Meetの設定ページに移動してロケールを変更すると、meetXccで使用される言語も更新されます。

ステップ1. Google Meetの設定を見つける

ステップ2. 字幕の言語を変更して保存する

混乱を招いてすみません。meetXccには独自の設定がないため、Google Meetのロケールと言語を更新することが、meetXccの言語を変更する方法です。